Πουργούρι με μελιτζάνες

ΥΛΙΚΑ
500γρ πουργούρι ολικής άλεσης Lisko,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι,
2 μελιτζάνες,
1 σκελίδα σκόρδο,
2 φλ. ντομάτα τριμμένη,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας λίγο χωρίς να τσιγαριστεί πολύ και προσθέτουμε τις μελιτζάνες τις οποίες έχουμε προηγουμένως κόψει σε φέτες, τις έχουμε αλατίσει και αφήσει για ½ – 1 ώρα. Προσθέτουμε το κομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τρία φλιτζάνια νερό και το πουργούρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά .